Cookie de Baunilha com Chocolate

Cookie de chocolate, um biscoito fácil e rápido de fazer. De tão simples, chega a ser perigoso. Um doce tão gostoso e calórico deveria dar um pouco mais de trabalho para fazer, assim teríamos preguiça de fazê-lo sempre!

Ingredientes

  • 350g ou 2 1/2 xícaras de farinha de trigo;
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio;
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó;
  • 1/4 colher de chá de sal;
  • 225g ou 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente;
  • 200g ou quase 1 xícara de açúcar mascavo “moreno claro”;
  • 165g ou pouco mais que 3/4 xícara de açúcar refinado;
  • 1 colher de chá de essência de baunilha;
  • 2 ovos em temperatura ambiente;
  • 200g de chips de chocolate ou chocolate em barra picadinho + alguns pedaços para colocar por cima do cookie no final*;
  • 100g de nozes picadas (opcional).

*Como a massa já é bem doce, recomendamos usar chocolate amargo. Mesmo que você não goste, não vai perceber, juro! O resultado fica mais equilibrado com o chocolate amargo. Uso 70%.

Modo de Preparo

1. Misture farinha, bicarbonato, fermento e sal em uma tigela. Reserve.

2. Com uma colher de silicone ou de pau, misture a manteiga com os dois tipos de açúcar. O truque aqui é a manteiga estar mole, em temperatura ambiente, pois a mistura deve ficar lisa, sem pedacinhos de manteiga. Adicione os ovos e a baunilha e misture até incorporar. Acrescente a mistura de farinha, chips de chocolate e nozes e misture apenas até incorporar (cuidado para não misturar em excesso).

3. A partir daí, siga a dica do congelamento que escrevi no início do post. Congelar não é imprescindível, mas é um dos segredos para o cookie ficar ainda mais gostoso.

4. Coloque os cookies em uma assadeira anti-aderente ou uma regular coberta com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 190° por aproximadamente 10 minutos ou até que eles estejam cozidos, mas com o centro mole. Particularmente, gosto dos cookies quando eles não foram cozidos totalmente, por isso tiro os meus do forno antes do tempo. Assim eles ficam crocantes por fora e macios por dentro.

Dica

1. Não se deve usar batedeira para fazer cookie. Os biscoitos feitos na batedeira tendem a ser batidos demais, o que incorpora ar à massa. O ar expande durante o cozimento, fazendo com que os cookies espalhem quando assados, ou seja, eles crescem para os lados em vez de crescerem para cima.

2. Em função disso, é importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente. Assim, você mistura a manteiga aos açúcares, sem misturar demais, o suficiente apenas para que a mistura fique lisa. Pense bem: se a manteiga ainda estiver fria, você vai ter que misturar muito até que fique homogêneo, e isso vai incorporar ar à massa.

3. Congele a massa por pelo menos 15 minutos, sendo que o ideal é de no mínimo 24h. Isso faz com que o cookie fique mais liso, ou seja, menos “craquelado” depois de assado.

4. Esta dica é mais difícil de testar no Brasil e faz uma enorme diferença no resultado dos cookies. O biscoito feito com a farinha mais forte, com mais proteína e glúten, fica mais firme e gorducho.

5. Essa dica é relacionada à estética. Para que os cookies fiquem com os chips de chocolate inteirinhos na sua superfície, coloque-os por cima dos biscoitos 2 minutos antes de terminar de assar.  No meu caso, além dos chips de chocolate, gosto de colocar pedaços de barrinhas de Kinder, acho que elas fazem o casamento perfeito com o biscoito.

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avaliacao
Dificuldade: 
3
Custo: 
3
Tempo Médio: 60 minutos
Rendimento: 20 porções

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